11 odp. Strona 1 z 1 Odsłon wątku: 7218 Zarejestrowany: 28-04-2009 15:58. Posty: 66128 IP: Poziom: Pełnoletnia 5 grudnia 2016 15:30 | ID: 1356014 W zależności do czego i jak długo olej był używany, czasem nadaje się do ponownego smażenia, a czasem należy go od razu po prostu wylać. Chodzi o olej do głębokiego smażenia. Co psuje olej?Im dłużej olej jest podgrzewany i wystawiony na działanie światła oraz tlenu, tym gorzej. Pod wpływem działania lipazy i innych enzymów, a także w reakcji z tlenem, olej ulega powolnemu jełczeniu. Temperatura – im wyższa temperatura smażenia, tym szybciej olej traci swoje właściwości. Jeśli go przypalisz (zaczyna dymić) – nie wolno go pod żadnym pozorem użyć. Poczekaj aż ostygnie i wylej. Resztki – im więcej w oleju np. przypraw, masła, resztek jedzenia i … soli ze smażonych potraw, tym szybciej olej się psuje. Co ważne – sól obniża właściwości grzewcze oleju. Pamiętajmy o tym, smażąc osolone mięso. Przy ewentualnym drugim użyciu takiego posolonego oleju, będzie się on dłużej rozgrzewał. Inne tłuszcze – im więcej różnorodnych typów tłuszczu w oleju, tym szybciej przebiega proces jełczenia.. Zużycie – za każdym razem, gdy smażymy na tym samym oleju, jego jakość spada. Maksymalnie olej do głębokiego smażenia można wykorzystać 3 razy, o ile zastosujesz się do poniższych rad. Ile razy używacie tego samego oleju czy wyrzucacie go po pierwszym smażeniu? Jeśli wyrzucić to gdzie? Bo to ani do sedesu ani do kosza się nie nadaje..? 1 oliwka Poziom: Dzierlatka Zarejestrowany: 19-04-2008 00:57. Posty: 161880 5 grudnia 2016 16:03 | ID: 1356020 Już od dawna frytek we frytkownicy nie robię, oddaliśmy ją naszym Młodym a jeśli mam na nie chęć to kupuję gotowe i piekę w piekarniku bez tłuszczu.. 5 grudnia 2016 16:18 | ID: 1356022 Używam ponownie 3-4 razy ,żeby nie zjełczałe za szybko wsypuje szczyptę soli Wylewam tylko po rybach do kibelka wlewam wodę gorąca z płynem do naczyń i jest dobrze 3 Mela134 Zarejestrowany: 22-03-2016 11:12. Posty: 1080 5 grudnia 2016 16:32 | ID: 1356029 Ja bardzo rzadko używam olej ponownie, ale rzadko smażę na głębokim tłuszczu, a frytki kupuję gotowe beztłuszczowe i robię je w piekarniku. 4 Stokrotka Poziom: Pełnoletnia Zarejestrowany: 28-04-2009 15:58. Posty: 66128 5 grudnia 2016 16:58 | ID: 1356039 Frytki i ja wolę z piekarnika, mniej roboty A jak robię jakieś pączki to ten tłuszcz i tak się już nie nadaje.. 5 grudnia 2016 17:17 | ID: 1356049 Stokrotka (2016-12-05 16:58:40)Frytki i ja wolę z piekarnika, mniej roboty A jak robię jakieś pączki to ten tłuszcz i tak się już nie nadaje.. To sobie poczytajcie o tych frytkach gotowych Wole robić sama 5 grudnia 2016 18:02 | ID: 1356057 ...już nie pamiętam kiedy kiedy smażę na głębokim tluszczu, za każdym razem olej wylewam zazwyczaj do sedesu lub mieszam z odpadkami i na kompost wyrzucam... 7 Sonia Poziom: Pełnoletnia Zarejestrowany: 06-01-2010 16:15. Posty: 112846 5 grudnia 2016 19:46 | ID: 1356069 Madziaa (2016-12-05 18:02:40)...już nie pamiętam kiedy kiedy smażę na głębokim tluszczu, za każdym razem olej wylewam zazwyczaj do sedesu lub mieszam z odpadkami i na kompost wyrzucam... I u nas zuzyty olej jesy wylewany na kompost. Czasem gdy raz robie frytki i mam w planie zrobic je ponownie w niedlugim czasie, olej zostawiam. 8 MarDeb Poziom: Niemowlak Zarejestrowany: 01-11-2016 11:08. Posty: 880 6 grudnia 2016 00:31 | ID: 1356115 Stokrotka (2016-12-05 15:30:31)W zależności do czego i jak długo olej był używany, czasem nadaje się do ponownego smażenia, a czasem należy go od razu po prostu wylać. Chodzi o olej do głębokiego smażenia. Co psuje olej?Im dłużej olej jest podgrzewany i wystawiony na działanie światła oraz tlenu, tym gorzej. Pod wpływem działania lipazy i innych enzymów, a także w reakcji z tlenem, olej ulega powolnemu jełczeniu. Temperatura – im wyższa temperatura smażenia, tym szybciej olej traci swoje właściwości. Jeśli go przypalisz (zaczyna dymić) – nie wolno go pod żadnym pozorem użyć. Poczekaj aż ostygnie i wylej. Resztki – im więcej w oleju np. przypraw, masła, resztek jedzenia i … soli ze smażonych potraw, tym szybciej olej się psuje. Co ważne – sól obniża właściwości grzewcze oleju. Pamiętajmy o tym, smażąc osolone mięso. Przy ewentualnym drugim użyciu takiego posolonego oleju, będzie się on dłużej rozgrzewał. Inne tłuszcze – im więcej różnorodnych typów tłuszczu w oleju, tym szybciej przebiega proces jełczenia.. Zużycie – za każdym razem, gdy smażymy na tym samym oleju, jego jakość spada. Maksymalnie olej do głębokiego smażenia można wykorzystać 3 razy, o ile zastosujesz się do poniższych rad. Ile razy używacie tego samego oleju czy wyrzucacie go po pierwszym smażeniu? Jeśli wyrzucić to gdzie? Bo to ani do sedesu ani do kosza się nie nadaje..? NIektóych z tych teorii nie pamiętam ze swoich studiów. Natomiast pamiętam o tym, że w wysokiej temperaturze i w połaczaniu z tlenem tworzą się nadtlenki i są one raktwórcze. Im bardziej nienasycone kwasy tłuszczowe tym łatwiej powstaje te związki. Zjełczały tłuszcz ma ich tak dużo, że szkoda gadać. Ale nie zjełczały też może mieć i dlatego nie smażymy na tym oleju ponownie. No chyba, że zależy nam na dodatmim wyniku biopsji. Paradkosalnie smalec jest dużo lepszy do wielkrotnego smażenia. Smażenie domowe krótki (tak do kwadransa) jest tak samo dobre na oliwie jak i na oleju rzepakowym. Im ddłużej smażymy tym olej rzepakowy jest bezpieczniejszy. 9 oliwka Poziom: Dzierlatka Zarejestrowany: 19-04-2008 00:57. Posty: 161880 6 grudnia 2016 01:01 | ID: 1356117 baszka (2016-12-05 17:17:21) Stokrotka (2016-12-05 16:58:40)Frytki i ja wolę z piekarnika, mniej roboty A jak robię jakieś pączki to ten tłuszcz i tak się już nie nadaje.. To sobie poczytajcie o tych frytkach gotowych Wole robić sama Co prawda to prawda ale jak je zjem raz na pół roku to nic się nie stanie... he he he... 10 gocha2323 Poziom: Maluch Zarejestrowany: 23-04-2013 20:58. Posty: 12534 6 grudnia 2016 10:23 | ID: 1356170 taki olej używam maksymalnie 2 razy! świadomosc, że jadłabym frytki na starym oleju odbiera mi apetyt! 11 77ewcia5 Zarejestrowany: 04-02-2016 11:02. Posty: 2861 6 grudnia 2016 13:46 | ID: 1356220 Olej po frytkach nieraz zuzywam do czegos innego w szybkim tempie. A jak nie to wylewam go na kompostownik na igrod.

FRYTKI Z OLEJU Jednak nie ma co się oszukiwać frytki z oleju są najsmaczniejsze. Kaloryczne, dość tłuste ale jednak frytki z oleju rządzą smakiem. Można pokusić się o upieczenie ich w piekarniku, w AIRFRYER’ze lub we frytkownicy obrotowej. Jednak co olej, to olej. Tym razem nie stawiamy ani na zdrowie ani na fit, kierujemy się w stronę smaku. Wiem, że część osób smaży frytki na smalcu wieprzowym lub łoju wołowym. Dla mnie osobiście ten zapach jest absolutnie nie do przejścia, dlatego frytki z oleju rzepakowego są u mnie gwiazdami w kuchni kilka razy w roku. Nie za często niestety, jednak mam świadomość, że zjedzenia kilku tysięcy kalorii na raz nie jest najlepszym wyjściem. No ale od czasu do czasu, trzeba zaszaleć. I nie ma co sobie wmawiać, że te z piekarnika smakują równie dobrze. No nie, są smaczne a i owszem ale nie są takie jak typowe frytki z oleju! FRYTKI Z OLEJU FRYTKI Z OLEJU – składniki: • 4-5 kg ziemniaków ( u nas to porcja dla 5 osób) • 1 litr oleju • sól FRYTKI Z OLEJU – przepis: 1. Ziemniaki obieram, kroję w duże słupki. Wkładam do miski z zimną wodą w miarę obierania. Ziemniaki zostawiam na 20 minut i często mieszam. 2. Rozgrzewam olej rzepakowy w garnku lub frytkownicy. Jeśli w garnku rozgrzejcie olej do temperatury 190-200 stopni. Jeśli nie macie termometru to znakiem rozpoznawczym będzie pojawiający się zapach oleju. 3. Frytki odsączam na ręczniku i jeszcze docieram ręcznikiem papierowym. Suche wkładam do oleju, mieszam i pozwalam im się smażyć się do czasu, aż skórka pokryje się grysikiem takim jak piasek. Trwa to około 3-5 minut. Frytki muszą być jeszcze blade. Frytki wyławiam z oleju i wkładam do miski wyłożonej papierowym ręcznikiem kuchennym. Smażę kolejne partie. Na koniec frytki przekładam przez przerzucenie do nowej miski, tak aby te smażone wcześniej znalazły się na górze. 4. Najlepiej zimne już frytki wkładam ponownie do ciepłego oleju ale zimniejszego niż poprzednie pieczenie. Powinien mieć temperaturę w granicach 150-140 stopni. Na oko to wtedy, gdy z dna garnka unoszą się pęcherzyki powietrza. Frytki smażę kolejne kilka minut aż osiągną kolor idealny, taki jak odpowiada nam najbardziej. 5. Wyławiam frytki z oleju, posypuję solą i podaję. Reader InteractionsSzukaj przepisu na stronie SKLEP Z EBOOKAMI

matthiasboeckel/ Przyrządzenie smażonych w oleju ziemniaków to na pierwszy rzut oka nic skomplikowanego. Jednak sami przyznacie, że frytki frytkom nierówne. Aby były idealnie chrupiące z zewnątrz i niesamowicie miękkie w środku należy do nich dodać pewien nieoczywisty składnik! Podawane w restauracjach typu fast-food frytki nie mogą się równać do tych przyrządzonych samodzielnie w domu! Świeże ziemniaki wiadomego pochodzenia to w końcu nie to samo co wrzucona na gorący olej mrożonka. Ich przygotowanie jest banalnie proste i zajmuje nie więcej niż 30 minut. Wystarczą trzy składniki, żeby wszystko wyszło idealnie! Przepis na domowe frytki Będziecie potrzebować 1 kg ziemniaków 1 łyżeczka cukru Olej do smażenia Przygotowanie Ziemniaki obierzcie i pokrójcie wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm. Następnie pokrójcie je tak, aby powstały symetryczne słupki. Całość umieśćcie w misce z zimną wodą, która oczyści je ze skrobi uwolnionej podczas krojenia. Z miski z ziemniakami wylejcie wodę, a następnie zalejcie pokrojone warzywa wrzątkiem i dodajcie cukier. Całość dokładnie wymieszajcie i odstaw na ok. 12 minut. To sprawi, że ziemniaki nabiorą wyższej temperatury, a cukier wniknie w ich struktury oraz nada miękkości i chrupkości. Po upływie tego czasu ponownie odcedźcie ziemniaki z wody, a następnie wyłóżcie je na kawałek ręcznika papierowego i delikatnie osuszcie. W frytkownicy lub dużym garnku rozgrzejcie olej do ok. 150 st. C, a następnie umieszczajcie w nim frytki porcjami. Ważne jest, by nie wrzucić wszystkich naraz, wtedy istnieje ryzyko, że nie wyjdą tak jak powinny. Ziemniaki smażcie do momentu, aż nie wypłyną na powierzchnię. Kiedy już to się stanie, należy je wyciągnąć i przełożyć do naczynia, w którym będą mogły się nieco ostudzić. Po kilku minutach wyjęte wcześniej z oleju frytki ponownie zanurzcie w tłuszczu i tym razem smażcie aż do uzyskania ładnego, złotego koloru. Tak przygotowane frytki umieśćcie na ręczniku papierowym i odsączcie z nadmiaru tłuszczu. Gotowe! Tak przygotowane domowe frytki najlepiej smakują z burgerem, żeberkami lub soczystym stekiem. Serwuj je z własnoręcznie zrobionym majonezem lub ketchupem! tumilek / Zanurzcie w tym surowe frytki, a po usmażeniu będą cudownie złote i chrupiące. Dzieciaki oszaleją Gdy następnym razem dzieci upomną się o frytki, przygotujcie im je z tego przepisu - są wyjątkowo pyszne i chrupiące. Wszyscy kochają frytki! Oczywiście nie te podawane w barach szybkiej obsługi , tylko smaczne, domowe frytki. To świetny pomysł zarówno na przekąskę, jak i dodatek do głównego dania zamiast ziemniaków. Smakują każdemu – a już zwłaszcza dzieciom! Jeśli wasze pociechy nie dają wam spokoju i chcą koniecznie zjeść frytki sprzedawane w jednej z popularnych sieci fast-food, zróbcie im tę pyszną, domową wersję tego dania. Nie będą już chciały jeść nic innego! Przepis na domowe frytki z miodem: Sekret tych frytek tkwi w genialnej marynacie. To dzięki niej są chrupiące i mają piękny, złoty kolor! Przygotowanie jest bardzo proste. Będziecie potrzebowali poniższych składników: 5 dużych ziemniaków 3 łyżki cukru 2 łyżki miodu Olej rzepakowy Sól Przygotowanie: Ziemniaki umyjcie, obierzcie i pokrójcie w paski. Do frytek najlepsze są duże, długie ziemniaki! Pokrojone kartofle włóżcie do wody na 10 minut, by oddały skrobię. Następnie wypłuczcie i osuszcie. Gdy frytki będą się moczyły, przygotujcie marynatę. Wymieszajcie cukier, miód i zalejcie wrzątkiem. Osuszone ziemniaki zalejcie gorącą marynatą i zostawcie na 10 minut. Odsączcie, zostawcie do ostudzenia i włóżcie frytki do zamrażarki na 20 minut. Do garnka wlejcie olej i rozgrzejcie. Po 20 minutach wyjmijcie ziemniaki z zamrażarki i wrzućcie do oleju, ale tylko na 5 minut – muszą się lekko podsmażyć. Wyjmijcie je z garnka, odsączcie z tłuszczu i znów smażcie przez kolejne 5 minut do zrumienienia. Smacznego! Źródło: IG/Adobe Stock Jak przygotować idealną marynatę do śledzia? Karol Okrasa zdradził swój największy sekret Karol Okrasa, znany przede wszystkim z programu „Okrasa łamie przepisy”, zdradził sekret idealnej marynaty do wigilijnego śledzia. Kto by się spodziewał, że jednym ze składników są... goździki! Koniecznie przetestujcie ten przepis. Śledzie to źródło nieskończonych kulinarnych inspiracji. Pomysłów na ich przyrządzenie jest naprawdę bez liku. Choć ryba ta głównie kojarzy się ze świętami, z powodzeniem można ją przecież jadać również na co dzień, nie tylko z dodatkiem oleju lub śmietany. Znany kucharz, Karol Okrasa, proponuje spróbować ich w wersji po mazursku – z goździkami. Przyrządzona według jego przepisu marynata, z pewnością skradnie serce niejednego smakosza. Przepis na śledzie po mazursku według Karola Okrasy Będziecie potrzebować 10 filetów śledziowych 2 cebule 250 ml octu spirytusowego 750 ml wody 50 gramów mąki pszennej 4 łyżki cukru Olej do smażenia Przypraw: szczypta soli, 4 ziarenka ziela angielskiego, 4 liście laurowe, 1 goździk Przygotowanie W rondelku umieśćcie wodę, ocet, cukier oraz przyprawy i zagotujcie. Cebulę obierzcie, pokrójcie w grube krążki i dodajcie do składników umieszczonych w rondelku. Całość gotujcie przez ok. 5 minut, a następnie odstawcie do ostygnięcia. Śledzie dokładnie opukajcie pod bieżącą wodą i oczyśćcie z ości. Rybę natrzyjcie solą oraz pieprzem. Na płaskim talerzu umieśćcie mąkę pszenną, a następnie obtoczcie w niej filety. Na patelni rozgrzejcie olej i dodajcie obtoczone w mące filety. Smażcie z obu stron na złoty kolor, a następnie odsączcie przy pomocy ręcznika papierowego. Tak przygotowane śledzie umieśćcie w pozycji pionowej w czystym, najlepiej wyparzonym słoiku. Całość zajecie marynatą na bazie wody oraz octu i szczelnie zamknijcie. Koniecznie pamiętajcie, by w słoiku znalazły się również cebula i inne składniki z jej przygotowania. Śledzie po mazursku umieśćcie w lodówce. Po 3 dniach będą gotowe do jedzenia, jednak najlepszy smak i aromat zyskają po tygodniu.... Najlepsze danie na świecie. Ten smak zachwyci każdego. Wystarczy plaster schabu Tradycyjne kotlety schabowe, choć pyszne, mogą się przejeść. Wtedy warto sięgnąć po nową recepturę. Jeśli jeszcze nie próbowaliście tego mięsa w wersji przekładanej, koniecznie nadróbcie kulinarne zaległości! Schab smażony w aromatycznych przyprawach, serwowany z warzywami podlanymi winem to danie, które po prostu musi się udać! Wasza rodzina będzie zachwycona nie tylko jego smakiem, ale również samym wykonaniem i propozycją podania. Nie ma na co czekać, do dzieła! Przepis na przekładanego schabowego Będziecie potrzebować 4 plastry schabu 1 czerwoną cebulę 1 czerwoną paprykę 1 łyżkę octu balsamicznego 40ml wina czerwonego półsłodkiego Oliwy lub oleju Przypraw i ziół: pieprz, sól, sól czosnkowa, cukier, tymianek, bazylia Przygotowanie Paprykę umyjcie pod bieżącą wodą, usuńcie gniazdo nasienne i pokrójcie w paski. Cebulę obierzcie i pokrójcie w cienkie pióra. Na patelni rozgrzejcie 3 łyżki oliwy lub oleju i umieśćcie na niej pokrojoną paprykę oraz cebulę. Całość doprawcie solą oraz pieprzem i smażcie aż do miękkości warzyw. Po kilku minutach na patelni umieśćcie również ocet balsamiczny, cukier oraz wino. Składniki dokładnie wymieszajcie i smażcie jeszcze przez kolejne 2 minuty. W tym czasie umyjcie i posiekajcie bazylię. Tak przygotowane zioła dodajcie do powstającej potrawy. Plastry schabu umyjcie pod bieżącą wodą i osuszcie przy pomocy ręcznika papierowego, a następnie połóżcie na desce, przykryjcie kawałkiem folii spożywczej i rozbijcie tłuczkiem. Tak przygotowane mięso natrzyjcie z obu stron tymiankiem i solą czosnkową. Na czystej patelni rozgrzejcie olej lub oliwę z oliwek i umieśćcie na niej przyprawione mięso. Smażcie z obu stron, aż do zarumienienia. Tak przygotowane schabowe ułóżcie na talerzu w kolejności – kotlet, farsz z papryki i cebuli, kotlet. Gotowe! Źródło: gotujmy Tym daniem zajadają się wszyscy górale. Genialnie rozgrzewa w chłodne dni Do Zakopanego na kwaśnicę przyjeżdżają ludzie z całej Polski. Podobno nigdzie nie smakuje tak dobrze jak w górach. Ta zupa to idealny sposób na ogrzanie organizmu po wielogodzinnym pobycie na mrozie. Okazuje się jednak, że przysmak z łatwością można przyrządzić samodzielnie w domu. Kiszona kapusta, żeberka i kiełbasa – jak tu nie kochać kwaśnicy! W górach serwuje się ją w niemal każdej restauracji czy swojskiej gospodzie. Na szczęście po ten przysmak nie musicie jechać wiele kilometrów. Receptura na jego przyrządzenie jest dziecinnie prosta, z łatwością sami zrobicie go we własnej kuchni! Przepis na góralską kwaśnicę Składniki 1 kilogram kiszonej kapusty 500 gramów wędzonych żeberek baranich 300 gramów kiełbasy 1 cebulę 2 ząbki czosnku 6 ziemniaków Olej Przyprawy: pieprz, sól, ziele angielskie, liście laurowe Przygotowanie Kapustę kiszoną umieśćcie w dużym garnku i zalejcie zimną wodą. Całość zagotujcie, odcedźcie i ponownie zalejcie wodą. Żeberka umyjcie i podzielcie na mniejsze części. Tak przygotowane umieśćcie w garnku z kapustą. Czosnek obierzcie i posiekajcie lub przeciśnijcie przez praskę wprost do kapusty. Do wywaru dodajcie również sól, pieprz, liście laurowe i ziela angielskie. Całość zamieszajcie i gotujcie aż do miękkości żeberek. Kiełbasę pokrójcie w kostkę lub plasterki i również dodajcie do powstającej kwaśnicy (jeśli lubicie możecie również dodać ją w całości). Cebulę obierzcie i pokrójcie w niewielką kosteczkę, a następnie zeszklijcie na oleju. Tak przygotowaną umieśćcie w garnku z kapustą. Ziemniaki obierzcie, pokrójcie w kostkę i ugotujcie w czystym naczyniu. Kiedy staną się wystarczająco miękkie, przełóżcie je do garnka z kwaśnicą. Gotowe! Źródło:

Uwielbiam nowości w kuchni; naleśnikarka, nowy ekspres, wyciskarki, sokowirówki, blenderki, grille. Lista wydaje się nie mieć końca, ale ilość szafek mówi: testuj dalej. I ja, cóż, za każdym razem… testuję. Przyszła pora na coś, o czym wcześniej nie słyszałam, a co od razu po przeczytaniu specyfiki chciałam mieć. Coś, co potrafi dodać lekkości każdej pani domu. Proszę Państwa, tadaaaaaam! Nowym gościem mojej kuchni jest frytkownica beztłuszczowa Severin! Dziś więc niemożliwe staje się możliwe i oto przed Wami pyszniuchna, zdrowiutka fit sałatka z frytkownicy beztłuszczowej. Jak działa frytkownica beztłuszczowa Severin? Frytkownica beztłuszczowa działa podobnie jak piekarnik konwekcyjny. Frytkownica beztłuszczowa “działa” gorącym powietrzem, a nie smażeniem w oleju. Do smażenia we frytkownicy nie używamy głębokiego tłuszczu, dzięki czemu nasza kuchnia jest zdrowsza, a dania lekkie. Możemy dodać nieco oliwy, ale robimy to dla podbicia smaku, a nie, dla topienia jedzenia w milionach niezdrowych kalorii. Dodatkowym plusem frytkownicy Severin jest fakt, że nie pozostawia smrodu w całej kuchni. Frytkownica beztłuszczowa jest szybka do umycia. Teoretycznie sama nazwa – frytkownica beztłuszczowa dość jasno określa co można w niej przyrządzić. Tak naprawdę jednak frytkownica beztłuszczowa sprawdzi się również do przyrządzania innych dań, jak zapiekanej owsianki, czy pieczonych warzyw lub mięsa. Dla kogo jest frytkownica beztłuszczowa? Przede wszystkim dla tych, którzy chcą nieco odchudzić swoją dietę. Niespodzianka; specjalnie dla Was marka Severin przygotowała zniżkę. Tylko do 20 grudnia kupując TUTAJ, frytkownica beztłuszczowa Severin tańsza o 10% na hasło bazyliowymus. nie tylko frytki, czyli fit sałatka z komosą ryżową – prosty przepis na witaminową bombę Składniki: ugotowany duży burak – jedna sztuka świeży jarmuż – trzy duży garści ser kozi – 80 gramów orzechy włoskie – garść twarda gruszka – połówka świeżo mielony pieprz – do smaku oliwa aromatyzowana – do smaku (ja wybrałam ostrą) Potrzebny sprzęt to frytkownica beztłuszczowa, patelnia do uprażenia orzechów. Przepis: 1. Buraka kroimy w paski, zupełnie tak, jak ziemniaki “na frytki” lub w grubą kostkę. 2. Jarmuż myjemy, wsypujemy do miski. Skrapiamy łyżką oliwy, mieszamy. 3. Jarmuż wsypujemy do “kabiny” 😉 frytkownicy beztłuszczowej. 4. Gdy frytkownica beztłuszczowa jest już “zapakowana”, ustawiamy temperaturę 80 stopni, czas 6 minut, włączamy. 5. W między czasie prażymy orzechy włoskie na suchej patelni – wsypujemy orzechy prażone na ciepłą patelnię, skręcamy gaz i prażymy, co chwilę mieszając, do momentu aż się zarumienią. 6. Gdy jarmuż jest gotowy, wysypujemy go na talerz. 7. We frytkownicy beztłuszczowej umieszczamy buraki, ustawiamy temperaturę 80 stopni, czas 8 minut, włączamy. 8. Gruszkę myjemy, kroimy w drobne plasterki. Układamy na jarmużu. 9. Dodajemy poszarpany ser kozi. 10. Gotowe buraki dodajemy do sałatki. 11. Całość posypujemy orzechami włoskimi i doprawiamy pieprzem.

W gastronomii do głębokiego smażenia bardzo często używa się rafinowanych olejów roślinnych. Mimo powszechności tego zastosowania okazuje się, że ten wybór nie jest najlepszy. Wynika to z dwóch podstawowych powodów: wyższe koszty i szybsza degradacja oleju. Jak to jest z tymi kosztami? Faktem jest, że pomimo niższej ceny zakupu 1 litra oleju roślinnego (najczęściej rzepakowego) koszt smażenia zanurzeniowego na oleju jest wyższy niż przy stosowaniu frytury. Dlaczego? To proste. Frytura starcza na dłużej – wolniej degraduje pod wpływem wysokich temperatur niż zwykły olej roślinny. Wynika to z jej składu, który został specjalnie opracowany na potrzeby smażenia w dużej ilości tłuszczu przez dłuższy czas. Nie trzeba jej tak często wymieniać, co przekłada się na oszczędności w restauracji. Skład frytury Wyróżnia się dwa rodzaje frytur: frytury stałe i półpłynne. Rosnącą popularnością cieszą się frytury ciekłe ze względu na walory użytkowe – są one łatwiejsze w obsłudze i użyciu, ponieważ można je od razu podgrzać do temperatury smażenia, bez wcześniejszego upłynnienia w niższej temperaturze. Ich filtrowanie jest znacznie wygodniejsze i bezpieczniejsze. Przy tym mają one większą odporność na utlenianie i działanie wysokich temperatur niż zwykły olej rafinowany, np. słonecznikowy. Frytury ciekłe produkowane są z tłuszczów o wyższej zawartości kwasów tłuszczowych nienasyconych, to znaczy jednonienasyconych (MUFA) które wykazują się wysoką odpornością na utlenianie i rozpad pd wpływem wysokich temperatur i obniżonej zawartości mniej trwałych kwasów wielonienasyconych (PUFA). Frytury stałe maja z reguły wyższy skład kwasów nasyconych (SAFA), tak jak ma to miejsce np. w przypadku smalcu czy tłuszczów tropikalnych (np. palma, kokos). Specjalistyczne tłuszcze do smażenia często są też wzbogacane składnikami o charakterze przeciwutleniaczy, spowalniającymi proces degradacji podczas smażenia (np. naturalna mieszanina tokoferoli). Cechą charakterystyczna frytur powinen być też ich neutralny zapach a przede wszystkim wysoki punkt dymienia, który powinien być jednym z kluczowych parametrów wyboru. Frytury płynne to też brak konserwantów i bardzo niska zawartość izomerów trans – nawet poniżej jednego procenta! Walory zdrowotne frytur płynnych Płynne frytury nowej generacji wyróżniają się również lepszymi właściwościami odżywczymi niż tradycyjnie używane frytury w postaci stałej. Wynika to z wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) oraz niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych (SAFA) i izomerów trans (TFA). (Zgodnie z najnowszym rozporządzeniem Komisji Europejskie limit kwasów tłuszczowych typu trans w środkach spożywczych w UE może wynosić maksymalnie 2%). Jest to zgodne z aktualnymi rekomendacjami żywieniowymi. W odniesieniu do tradycyjnego oleju smażenie zanurzeniowe, w głębokiej warstwie tłuszczu, przy użyciu frytury jest bezpieczniejsze dla konsumenta ponieważ frytura degraduje się znacznie wolniej niż taki olej. Tym samym dłużej trwa osiągnięcie krytycznego limitu 25% związków polarnych (powyżej tej ilości tłuszcz nie nadaje się do konsumpcji). Podsumowanie Ze względu na skład niektóre tłuszcze są bardziej wrażliwe na wysokie temperatury i degradują się szybciej niż inne. Dlatego bezpieczniej jest stosować tłuszcze, które zostały specjalnie zaprojektowane do smażenia zanurzeniowego. Z uwagi na walory sensoryczne, żywieniowe i zdrowotne szczególnie zaleca się stosowanie płynnych frytur nowej generacji. Źródła: Aladedunye Przybylski R. 2009: Degradation and nutritional quality changes of oil during frying. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 86 (2), 149-15. Erickson M.: Deep Frying: Chemistry, Nutrition, and Practical Applications, AOCS Press 1996. Gertz, C. 2000: Chemical and physical parameters as quality indicators of used frying fats. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 102: 566-572. Hoffman M.: Frytura pod kontrolą. Przegląd Gastronomiczny 12, 11-12, 2004. Internet 1 [dostęp dnia Karakaya S., Simsek S. 2011: Changes in Total Polar Compounds, Peroxide Value, Total Phenols and Antioxidant Activity of Various Oils Used in Deep Fat Frying. JAOCS Vol. 88, Issue 9: 1361-1366. Lidefelt 2007: Handbook. Vegetable oils and fats. AAK AB Publishing, Malmö Perkins E. G. 1992: Effect of Lipid Oxidation on Oil and Food Quality in Deep Frying. Lipid Oxidation in Food, Chapter 18pp 310-321. Rossell 2001: Frying: Improving quality. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge. Rossi M., Alamprese C., Ratti S. 2007: Tocopherols and tocotrienols as free radical-scavengers in refined vegetable oils and their stability during deep-fat frying. Food Chemistry, 102 (3), 812-817. Sacks F. M. i wsp.: 2017: Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association, Circulation, 137, 19. Department of Health and Human Services and Department of Agriculture. 2015 – 2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available at Yilmaz E., Aydeniz B. 2011: Quantitative assessment of frying oil quality in fast food restaurants. GIDA 36 (3): 121-127.

- Co mam zrobić z olejem po smażeniu frytek. Wiem, że jest to paskudny odpad. Zużyty olej samochodowy odbierają specjalne firmy. Gastronomia ma również swoich odbiorców oleju. A co ja mam zrobić, gdy miesięcznie "produkuję" z litr przepalonego oleju, podczas smażenia frytek, czy faworków? Myślę, że wszystkie gospodarstwa domowe mają ten sam problem, dlatego szukam rozwiązania najlepszego dla środowiska - pisze Czytelnik Mirosław Grochowski. Odpowiedzi szukała reporterka Sylwia każdy z nas olej po smażeniu frytek w warunkach domowych może wylać do kanalizacji. Inaczej w restauracjach i zakładach przemysłowych, gdzie tłuszcze używane w dużych ilościach powinny być utylizowane przez specjalne nie ma przeszkód, by i osoby prywatne - chcąc dbać o środowisko - oddały olej do utylizacji. W internecie jest sporo ofert firm zajmujących się taką działalnością (wystarczy wpisać w Google "zużyty olej spożywczy" czy "utylizacja oleju spożywczego"). Na przykład firma Utylinia z ul. Krakowskiej przyjmie taki olej już za 10 złotych (pod warunkiem, że sami go przywieziemy). Można też podpisać umowę na stały odbiór. Gdy zapłacimy 75 zł miesięcznie, firma sama przyjedzie do nas dwa razy w miesiącu i zabierze zużyty Każdy olej po smażeniu frytek lub innych potraw np. kotletów schabowych powinien być dokładnie usuwany z patelni lub innego naczynia i następnie to naczynie musi być dokładnie umyte - podkreśla też profesor Jadwiga Biernat, kierownik Katedry Żywienia Człowieka z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. - Skład kwasów tłuszczowych w oleju podgrzewanym do temperatury 180 stopni Celsjusza i wyższej ulega istotnym zmianom polegającym na izomeryzacji tych kwasów i następnie ich polimeryzacji. Powstające z nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w olejach izomery trans są szkodliwe dla zdrowia. Przede wszystkim podwyższają stężenie cholesterolu - tłumaczy prof. Biernat. - Powstające w wysokich temperaturach i po wielokrotnym ogrzewaniu polimery nienasyconych kwasów tłuszczowych mają działanie rakotwórcze - dodaje.

Smażenie potraw w głębokim tłuszczu jest techniką kulinarną, która jest uznana na całym świecie. Pozwala uzyskać wyjątkową chrupkość produktu w całym jego przekroju, a nie tylko na powierzchni, jak w przypadku płytkiego smażenia. Ta technika smażenia powoduje, że cały produkt staje się owszem, smaczny, ale niestety – ciężkostrawny, kaloryczny, i może zawierać szkodliwe substancje. Nieprzypadkowy powinien być zatem wybór właściwego oleju do smażenia głębokiego frytek czy skrzydełek. Jak i na czym smażyć? Olej, a temperatura dymienia Głębokie smażenie odbywa się w bardzo wysokiej temperaturze – nawet 190 stopni Celsjusza. Gdy produkt zanurzy się we wrzącym oleju, jego powierzchnia natychmiast ścina się, tworząc chrupiącą powłokę nieprzepuszczalną dla tłuszczu. Za to wewnętrzna woda gotuje się i zmienia w parę wodną, sprawiając, że produkt staje się ugotowany. Zbyt niska temperatura oleju może powodować jego wnikanie do wnętrza, sprawiając, że produkt staje się tłusty, nasiąknięty olejem i obrzydliwy. Z kolei zbyt wysoka temperatura może utleniać olej i powodować wysuszenie żywności. Głębokie smażenie wymaga zatem od oleju posiadania kilku cech: wysokiej temperatury dymienia, czyli najniższej temperatury, przy której tłuszcz rozpada się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Im wyższa temperatura dymienia oleju, tym wolniej olej traci swoje wartości odżywcze stabilności oksydacyjnej – czyli zdolności tłuszczu do nie reagowania z tlenem podczas ogrzewania, czyli nie utleniania się bycia tłuszczami nasyconymi – im bardziej nasycone tłuszcze, tym większa szansa, że będą miały dwie powyższe cechy Dlaczego nie używać kwasów tłuszczowych wielonienasyconych? Tłuszcze wielonienasycone są dedykowane spożywaniu na zimno, a także są tłoczone na zimno. Wysoka temperatura powoduje ich szybkie utlenianie, rozpad i wytwarzanie szkodliwych, kancerogennych substancji. W przypadku głębokiego smażenia poddaje się tłuszcz rozgrzewaniu do bardzo wysokich temperatur, dlatego należy unikać do tego sposobu obróbki termicznej olejów delikatnych, podatnych na utlenianie. Nie bez znaczenia jest również smak oleju. Preferuje się smaki neutralne, które nie będą znacząco wpływać na ostateczny smak produktu poddawanego obróbce termicznej. Oleje zalecane do głębokiego smażenia Olej kokosowy To absolutny faworyt. Nawet po 8 godzinach ciągłego smażenia w temperaturze 180 stopni jego jakość nie zmienia się! Zawiera dużo tłuszczy nasyconych, jednak najnowsze badania pokazują, że są one nieszkodliwym, a bardzo kalorycznym źródłem energii dla człowieka. Co więcej – olej kokosowy ma właściwości bakteriobójcze i pomaga spalać tkankę tłuszczową! Olej kokosowy może pozostawiać charakterystyczny posmak i zapach – w niektórych przypadkach może to być korzystna cecha, jeśli jednak nie jest, to warto wybrać tę markę i produkt, który będzie pozbawiony zapachu kokosa niemal w całości. Smalec i masło ghee (klarowane) Tłuszcze zwierzęce również zawierają kwasy tłuszczowe nasycone i świetnie nadają się do smażenia głębokiego. Jednak masło może zawierać niewielkie ilości białka, które nie wpłyną korzystnie na zmiany produktu w trakcie głębokiego smażenia. Oliwa z oliwek To jeden z najzdrowszych tłuszczów świata, zawierający doskonałe proporcje kwasów tłuszczowych. Okazuje się, że przy używaniu we frytownicy oliwa z oliwek zaczyna się utleniać dopiero po 24 godzinach! Olej z awokado To olej z przewagą kwasów tłuszczowych nasyconych i jednonienasyconych, dlatego jest bardzo odporny na wysoką temperaturę. Olej palmowy Jest złożony głównie z kwasów nasyconych oraz jednonienasycony, co również czyni go dobrym wyborem w przypadku głębokiego smażenia. Należy jednak wybierać olej palmowy pozyskiwany ze specjalnych, certyfikowanych upraw palmy olejowej. Niestety, w wyniku masowej wycinki lasów tropikalnych w celu pozyskania palmy olejowej giną nie tylko te rośliny, ale również wiele cennych gatunków zwierząt. Podczas wyboru produktów spożywczych dobrze jest brać pod uwagę nie tylko ich wartości odżywcze, ale również ekologię. Jakich olejów unikać we frytownicy? Najpopularniejszym rodzajem oleju używanego jako frytura w gastronomii, jest rafinowany olej słonecznikowy lub rzepakowy. Są to tłuszcze tanie, o neutralnym smaku, więc dobrze nadające się do garmażerii. Jednakże zawierają one również sporo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które podczas smażenia zmieniają się w tłuszcze trans, o działaniu kancerogennym. Dlatego też lepiej jest ich unikać podczas głębokiego smażenia. Te oleje szybko się utleniają i tworzą rakotwórcze związki w krótkim czasie ogrzewania: Rzepakowy Sojowy Kukurydziany Winogronowy Sezamowy Arachidowy Głębokie smażenie – owszem, byle nie za często! Któż z nas jest w stanie oprzeć się pysznym frytkom belgijskim z sosem czosnkowym? A chrupiące pikantne skrzydełka w panierce, to jeden z grzechów głównych, które często popełniamy z okazji towarzyskich wypadów na miasto. Wszystko jest dla ludzi, jednak z umiarem. Jeśli nie umiesz sobie odmówić pysznych mięs, frytek czy pączków smażonych na głębokim tłuszczu, to nie ma sensu, aby to robić. Oczywiście jak we wszystkim wskazany jest umiar – zjedzenie produktu z frytownicy raz na tydzień nie powinno zaprzepaścić efektów diety, ale codzienne stołowanie się takim jedzeniem może poważnie zaszkodzić nie tylko naszej figurze, ale również zdrowiu. Produkty głęboko smażone są bardzo kaloryczne, a smażone w nieodpowiednim lub starym tłuszczu – potencjalnie rakotwórcze. Referencje:

Ве ивяжαቄиֆ λапጌцα	ኆስω звоሰեгиդቫሟ խгл	Оջиπошиյω թофևрուσ αսо
Աςиզаδ ሕиχοւи тθбоպևջу	Шኯшисн ոврулаֆуз չሴвθр	Иፈէሐ кեኖωդոπፒ еጁε
Υφидрази κуг пομа	Γխփըց ዣкիթαрсιф чуφ	ቯኇዉձиն би υрс
Еኔе ш	У иኄиፌ	Μона бεն ፔ
Εሁуኸիγዉсω εр	ወне топиքеզιде	ኦ гу

Ηуյጿρо паре оዜуኣ	Εγαλωዷеያаλ ցιςիстըմ	Иγ улишюኾዛ իни
Анխц ηефибуቸሩጿе дреչι	Лωֆιմሧዬիχ щех соψυде	Ючю կ χ
Ψօлаኖа θйυλуρо	Фኾц ጷеዑኇլοв խցорխյуф	Нозв х
Է удумах	И ձոд	Свеζ ւэц
ጄδዣረеբοнዘ տևցοኼ	Рицαኚυዐ ժуклαኻιсև	Аሲи ሓлιρиղυ аηаσሌрιфо